Cigares au chou épicés

Une farce savoureuse au bœuf, au riz et à la pancetta, enveloppée de chou de Savoie et cuite au four jusqu’à tendreté. La sauce tomate, relevée avec la sauce Ghost/Cerise fumée/Whisky Sambal Alex, donne une touche épicée à ce classique réconfortant. 

PRÉPARATION Environ 35 minutes · estimation
CUISSON Environ 1 heure 45 minutes à 2 heures 15 minutes · incluant le blanchiment et la cuisson des aromates
TOTAL Environ 2 heures 20 minutes à 2 heures 50 minutes
RENDEMENT 12 cigares au chou

Ingrédients

• 12 grandes feuilles de chou de Savoie
• 1 oignon haché
• 3 tranches de pancetta hachées
• 3 ml d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 livre de bœuf haché maigre
• 180 ml de riz à grains longs non cuit
• 1 cuillère à thé de sel
• Poivre, au goût
• 1 cuillère à thé de moutarde sèche
• ½ cuillère à thé de thym séché
• 750 ml de sauce tomate, divisés
• 125 ml de bouillon de bœuf
• 3 cuillères à soupe de sauce Ghost/Cerise fumée/Whisky Sambal Alex

Préparation

1. Préparer les feuilles de chou : À l’aide d’un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille, sans la percer.
2. Blanchir le chou : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient assez souples pour être roulées. Les plonger dans l’eau glacée, puis bien les égoutter.
3. Préchauffer le four : Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
4. Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire dorer l’oignon et la pancetta. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. Transférer dans un grand bol et laisser tiédir.
5. Préparer la farce : Ajouter le bœuf haché, le riz non cuit, le sel, le poivre, la moutarde sèche, le thym, 500 ml de sauce tomate et 2 cuillères à soupe de sauce Ghost/Cerise fumée/Whisky Sambal Alex. Bien mélanger.
6. Préparer le plat : Dans un plat de cuisson d’environ 33 × 23 cm (13 × 9 po), mélanger les 250 ml de sauce tomate restants, le bouillon de bœuf et la cuillère à soupe restante de sauce Ghost/Cerise fumée/Whisky Sambal Alex.
7. Façonner les cigares : Répartir la farce entre les 12 feuilles de chou. Déposer une portion au centre de chaque feuille, replier les côtés vers le centre, puis rouler en laissant un peu de place pour que le riz gonfle. Déposer les cigares côte à côte dans le plat, la fermeture vers le bas.
8. Cuire au four : Couvrir hermétiquement de papier aluminium et cuire pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que le chou soit fondant, le riz tendre et la farce entièrement cuite. Servir les cigares nappés de sauce tomate.