Ces short ribs braisés à la coréenne deviennent tendres et fondants après une cuisson lente au four. Le tamari, l’ail et la citronnelle parfument la sauce, tandis que la sauce Ghost/Cerise fumée/Whisky Sambal Alex apporte une chaleur intense et des notes fumées.
PRÉPARATION Environ 20 minutes · estimation
CUISSON Environ 3 heures 45 minutes · incluant la saisie et la montée à ébullition
REPOS 30 minutes
TOTAL Environ 4 heures 35 minutes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Préparer le liquide de cuisson : Dans une cocotte allant au four, mélanger l’oignon, l’ail, la citronnelle, le bouillon de bœuf, le tamari, le sucre de coco ou la cassonade, le vinaigre de riz et la sauce Ghost/Cerise fumée/Whisky Sambal Alex. Porter à ébullition.
- Saisir les short ribs : Éponger la viande, puis saler légèrement et poivrer. Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Saisir les morceaux en plusieurs fournées jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- Faire braiser : Déposer les short ribs dans le liquide de cuisson. Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 3 heures.
- Épaissir la sauce : Prélever 100 ml de jus de cuisson et le laisser refroidir. Y délayer la fécule de maïs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporer au liquide dans la cocotte, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Laisser reposer : Sortir la cocotte du four et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes. Retirer les morceaux de citronnelle avant de servir.
- Garnir et servir : Napper les short ribs de sauce, puis garnir de sésame grillé et d’oignons verts finement émincés. Servir bien chaud.