Poulet frit

Saumuré pendant 12 heures, ce poulet frit est tendre et juteux sous sa panure dorée et croustillante. La sauce Habanero/Pêche/Bourbon Sambal Alex et le mélange d’épices lui apportent du caractère et une touche bien relevée.

PRÉPARATION Environ 25 minutes · estimation
SAUMURAGE 12 heures au réfrigérateur
CUISSON Environ 20 minutes · selon la taille des morceaux et le nombre de fournées
TOTAL Environ 12 heures 45 minutes · plus le refroidissement de la saumure

Ingrédients

Pour la saumure

• 2 litres d’eau
• 150 g de gros sel
• 75 g de sucre

Pour le poulet et la panure

• 1 livre de hauts de cuisse de poulet désossés
• 1 cuillère à thé d’ail pressé
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de poivre
• 2 cuillères à soupe de sauce Habanero/Pêche/Bourbon Sambal Alex
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
• 1 cuillère à thé de poudre d’ail
• 1 cuillère à thé de muscade moulue
• 1 cuillère à thé de paprika
• 1 cuillère à thé de gingembre en poudre
• 150 ml d’eau
• Huile végétale adaptée à la friture, en quantité suffisante

Préparation

Pour la saumure

1. Préparer la saumure : Dans une casserole, porter les 2 litres d’eau à ébullition avec le gros sel et le sucre. Remuer pour les dissoudre.
2. Refroidir la saumure : Refroidir rapidement la préparation dans un bain d’eau glacée, puis la placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide avant d’y ajouter le poulet.
3. Faire saumurer : Plonger le poulet dans la saumure froide. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Égoutter le poulet : Retirer le poulet, jeter la saumure et bien éponger les morceaux avec du papier absorbant, sans les rincer.

Pour la panure et la cuisson

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel, le poivre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la muscade, le paprika et le gingembre.
2. Diviser le mélange : Déposer le quart du mélange sec dans un bol et les trois quarts restants dans un autre.
3. Préparer la panure liquide : Dans le bol contenant le quart du mélange sec, ajouter les 150 ml d’eau, l’ail pressé et la sauce Habanero/Pêche/Bourbon Sambal Alex. Fouetter pour obtenir une préparation homogène.
4. Enrober le poulet : Tremper chaque morceau dans la panure liquide, laisser égoutter l’excédent, puis l’enrober du mélange sec en pressant légèrement pour faire adhérer.
5. Frire le poulet : Chauffer l’huile dans une friteuse à 175 °C (350 °F). Frire quelques morceaux à la fois jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante et que le centre du poulet atteigne 74 °C (165 °F), mesurés avec un thermomètre.
6. Égoutter et servir : Retirer le poulet de l’huile et le déposer sur une grille ou du papier absorbant. Servir bien chaud.